Хлеб издавна считался основой питания. Но каково это — жить тогда, когда его почти нет? Во время блокады Ленинграда этот вопрос стоял особенно остро для миллионов людей. Зимой 1941 года ситуация стала критической — норма хлеба упала до 125 г, что привело к страшному росту смертности. Но даже эти крошечные пайки нужно было из чего-то делать. И в осажденном Ленинграде, под бомбежками и в лютый холод, ученые продолжали искать решения. Особая заслуга принадлежит профессору Вячеславу Венедиктовичу Яновскому. Узнав о залежах лубяных материалов — хлопка, льна, костры — на остановленных текстильных фабриках города, Яновский предложил использовать их в составе блокадного хлеба. Волокна перемалывали и смешивали с остатками зерновой муки. Несмотря на необычный состав, такой хлеб по своим питательным свойствам был близок к обычному. Идея Вячеслава Венедиктовича стала жизненно важной и помогла городу выстоять в самый тяжелый период.

Помимо хлеба, Яновский организовал производство витамина C и медицинской глюкозы для госпиталя при Институте. Это помогало бороться не только с голодом, но и с цингой, защищая от истощения.

Во время блокады Ленинграда остро не хватало сырья не только для выпечки хлеба, но и для получения дрожжей. Ученые Ленинградского текстильного института (СПбГУПТД) работали над решением этой проблемы. В Спецлаборатории ЛТИ создали технологический режим переработки целлюлозы и методы контроля гидролизата, позволившие получать пищевые дрожжи из непищевого сырья. Эти дрожжи использовались для создания различных продуктов питания,среди которых особое место занимал питательный дрожжевой суп. Он вошел в меню столовой Ленинградского балетного училища! 

Биография самого ученого впечатляет. Будучи выпускником химфака Технологического института, он стал профессором в университете предвоенные годы, заведовал кафедрой углеводов, руководил научно-исследовательскими работами в области сахарного производства. Еще до начала войны в Советском Союзе были построены два завода, основанные на его научных разработках. Вячеслав Венедиктович также занимался созданием практических приборов. Он разработал устройство для измерения удельного веса пористых веществ и усовершенствованный волюмометр — прибор для определения пористости рафинада. 

Его труды были замечены в Высшем совете народного хозяйства СССР, и Яновского назначили членом научно-технического совета Сахаротреста. В 1938 году решением ВАК ему присвоили ученую степень доктора технических наук и звание профессора. В 1939 году он возглавил кафедру органической химии в Ленинградском текстильном институте. После завершения блокады и возвращения института из эвакуации, профессор Яновский продолжил научную и преподавательскую деятельность. За свой вклад в науку и оборону страны он был награждён орденом Ленина.